蝦鬆是一道很多人喜歡的前菜，其實作法很簡單，所使用的食材可以很彈性變化，除了蝦仁和生菜葉是基本必備食材外，其他輔助食材可用各種有脆脆口感的蔬菜如芹菜、彩椒、紅蘿蔔等，傳統蝦鬆用的荸薺可以使用蘋果代替，油條可使用與米脆片、可樂果或洋芋片代替，以下以蘋果和無糖玉米片代替荸薺和油條，用簡單的調味料做出清爽健康的蝦鬆。
蘋果蝦鬆- 8人份
食材：
蝦仁 450公克(約1 磅) - 建議使用現剝新鮮蝦仁，冷凍蝦仁味道較不鮮甜
生菜葉 8 片 (用剪刀剪成圓形盤狀)
西洋芹 2 根
紅蘿蔔 1 小根
大蒜 2 瓣(或洋蔥1/4顆)
蘋果中型 2/3 個
松子 3 大匙(可省略)
無糖玉米片適量
調味料：
鹽、糖、米酒、白胡椒粉、黑胡椒、橄欖油
作法
1. 蝦仁切丁，以鹽、米酒、白胡椒粉醃半小時。
2. 西洋芹、紅蘿蔔、蘋果切丁成與蝦仁大小相同。
3. 蝦仁與一瓣切碎的大蒜以橄欖油拌炒至熟(不要過熟)，盛起到盤子中。
4. 西洋芹、紅蘿蔔與一瓣切碎的大蒜以橄欖油拌炒，加一點鹽。
5. 將(3)的蝦仁倒入(4)鍋中一起拌炒，加入糖、黑胡椒後起鍋。
6. 待稍涼後，拌入蘋果丁、松子
食用時盛到生菜葉上，撒上玉米片(玉米片要食用時才加上，才不會軟掉失去脆脆的口感)
參考食譜：
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