蘋果蝦鬆

蝦鬆是一道很多人喜歡的前菜，其實作法很簡單，所使用的食材可以很彈性變化，除了蝦仁和生菜葉是基本必備食材外，其他輔助食材可用各種有脆脆口感的蔬菜如芹菜、彩椒、紅蘿蔔等，傳統蝦鬆用的荸薺可以使用蘋果代替，油條可使用與米脆片、可樂果或洋芋片代替，以下以蘋果和無糖玉米片代替荸薺和油條，用簡單的調味料做出清爽健康的蝦鬆。

蘋果蝦鬆- 8人份

食材：

蝦仁 450公克(約1 磅) - 建議使用現剝新鮮蝦仁，冷凍蝦仁味道較不鮮甜

生菜葉 8 片 (用剪刀剪成圓形盤狀)

西洋芹 2 根

紅蘿蔔 1 小根

大蒜 2 瓣(或洋蔥1/4顆)

蘋果中型 2/3 個

松子 3 大匙(可省略)

無糖玉米片適量

調味料：

鹽、糖、米酒、白胡椒粉、黑胡椒、橄欖油

作法

1. 蝦仁切丁，以鹽、米酒、白胡椒粉醃半小時。

2. 西洋芹、紅蘿蔔、蘋果切丁成與蝦仁大小相同。

3. 蝦仁與一瓣切碎的大蒜以橄欖油拌炒至熟(不要過熟)，盛起到盤子中。

4. 西洋芹、紅蘿蔔與一瓣切碎的大蒜以橄欖油拌炒，加一點鹽。

5. 將(3)的蝦仁倒入(4)鍋中一起拌炒，加入糖、黑胡椒後起鍋。

6. 待稍涼後，拌入蘋果丁、松子

食用時盛到生菜葉上，撒上玉米片(玉米片要食用時才加上，才不會軟掉失去脆脆的口感)

參考食譜：

- 『Special K豪華主餐窈窕輕食』宴客好有面子料理-蝦鬆

- 低卡蘋果蝦鬆佐蘿蔓生菜

健康餐盤，蔬果佔一半！

如果你拿了一個餐盤，準備要裝這餐要吃的食物，那麼各類食物的比例要多少才是吃得均衡、 健康呢？大部分人可能會先裝白飯為主，再加上肉和菜，看看以下健康餐盤概念，你會發現，原來我們都吃得不太均衡與健康！

什麼是均衡的飲食？大部分的人都能琅琅上口人體需要的六大營養素，包括醣類、 蛋白質、 脂肪、 維生素、 礦物質和水。但要吃什麼、 各類食物要吃多少才能從食物中獲得均衡的營養呢？美國哈佛公共健康學院提出了『健康餐盤』(Healthy Eating Plate)概念，這個概念的重點是蔬果要佔飲食的一半，利用這個概念，幫助大家容易的在生活每一餐落實均衡飲食。

假設你一餐吃的量相當於一個餐盤大小，遵循以下各類食物在這個餐盤的比例，你就可以吃得更均衡與健康。

1. 全穀類澱粉食物佔 1/4 盤

2. 優質蛋白質食物佔 1/4 盤

3. 新鮮蔬菜水果共佔 1/2 盤，蔬菜比水果多一些

4. 多喝水

5. 食用健康的油

1. 全穀類澱粉食物1/4 盤

吃得粗糙、不吃精製！儘量吃各種不同種類的全穀澱粉，例如糙米、 全麥麵包或全麥麵。少吃白米、 白麵包等精製過的澱粉食物。

2. 優質蛋白質食物佔 1/4 盤

魚類、 家禽、 豆類、 堅果類屬於較優質之蛋白質，少吃紅肉和起司，避免吃香腸、火腿、燻肉等加工肉品。

3. 新鮮蔬果與水果共佔 1/2 盤，蔬菜比水果多一些

吃七色彩虹蔬果，也就是說吃不同種類、 不同顏色的蔬果，種類顏色愈多種愈好。

4. 多攝取水分

多喝水，適量咖啡與茶，牛奶與果汁不要喝太多，避免有糖飲料。

5. 食用健康的油

可選橄欖油、 椰子油、 苦茶油等，選初榨、 未氫化、 未精製過的油。少用奶油及其他動物性脂肪，不要食用反式脂肪。

每餐餐前記得讓『健康餐盤』浮現腦海！利用『健康餐盤』概念，讓你與家人吃得更健康！

參考資料：

HarvardSchool of Public Health